『章节错误，点此举报』

天才一秒记住本站地址：[黄易小说]http://m.huangyixiaoshuo.info/最快更新！无广告！

    第一百六十三章节：讲述佛跳墙制造，小胜子 (第3/3页)

？”此时，大舌头李军正看着两个人敬酒，猛然萧楠来了这一手出乎其然他也只好坐着急忙端杯一口而尽，接着便将空荡荡的玻璃杯倒着示意给老同学萧楠看。

    此刻，萧楠哈哈地一阵笑声，而后这才说道：“好！痛快、来、来，我给你们二位倒酒，我说大舌头呀，一会你还得详细介绍一下佛跳墙的做法与制作过程？我好了解一下福州闽东的佛跳墙原材料与制作过程与我们闽南的有什么不同？”这工夫，只见萧楠将那一小坛酒递了过去先给老同学大舌头李军倒了一杯，而后这才转手给小胜子玻璃杯里边倒了一个浮满。

    这工夫，小胜子兴奋地将左手高高扬了起来，用了竖大拇指方式说道：“萧大哥，福州菜就是好吃，值得夸耀，只是做法太复杂、繁琐了，这道名菜只有我军哥会做，他是跟福州一位七十多岁的专业做佛跳墙的老师傅学的。”小胜子话说到这里转脸看了看大舌头李军。

    这时，大舌头李军与小胜子看着萧楠倒酒，当二人的小小玻璃杯中已经浮满了。李军这才开口说道：“哎哟！我说狗不理着什么急呀？俺刚才说道各种材料之后，你先将各各种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合再把坛口用荷叶密封起来盖严放在火上加热。用火也十分讲究需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸后在文火上慢慢煨炖五六个小时这才大功告成。而后将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出拣去肥膘肉滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片剞上十字花刀盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁鸽蛋煮熟去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次去掉浊味后切成12块下锅中，加同有汤250克烧沸加绍酒85克氽一下捞起汤汁不用。将水发刺参洗净每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起…”

    这时，李军讲到这里之时便不说话了，而是伸手端起来茶杯喝了一口茶水，再看他这一口茶水进肚忙说了一句“好茶”。

    作者：飞翔的鹰耿彪

『加入书签，方便阅读』