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    卷2.稚虎出山 88.调料 (第2/3页)

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    生蚝是海产，在福建这边也叫牡蛎，这沿海多的是，一文钱十斤，陈舯派人到附近的渔村设点收购，今日早晨便送了几万斤来了，如今用几十个竹筐装着，放在一处棚子下面。

    林彻干脆让人在露天支起了十几口大锅，让后指挥着十几个人开始操作起来。

    先将牡蛎用沸水焯一下，两壳张开，放凉后去掉壳，然后将牡蛎肉放入大缸内，加入肉重两倍的清水，缓慢搅拌，洗除附着于蚝肉身上的泥沙及粘液，拣去碎壳，捞起控干。

    把清洗干净的蚝肉用石磨碾碎，加入适量豆瓣酱装在陶锅中放入大铁锅隔水煮，煮上两个时辰，用细麻布过滤。过滤后的蚝肉再加五倍的水继续煮沸一个时辰，再过滤，将两次煮汁合并。

    滤出来的肉渣也不会浪费，都拿去喂鸡鸭，林彻已经开始计划建立大型养殖场了。

    另外将八角、姜和桂皮等调味料放入水中加热，煮沸一个时辰，过滤，把香料水合入煮汁中。

    接下便继续放到陶锅中隔水煮就是了，煮沸后加入黄酒、白醋、淀粉，以及海带在清水中浸泡后得到的胶质，煮到汁液开始粘稠，很容易就挂到筷子上时，便加入适量霜糖雪盐搅拌均匀，最后装入蚝油装入预先经过烤干的陶瓷瓶内，高温蒸制，加盖密封。这样土法蚝油就成了。

    林彻尝了尝，略微有点腥味，但是做调料关系不大，觉得很是满意，于是便分出一个院子来做作坊，让这十几个人把剩下的牡蛎全部依样处理。

    接下来制作十三香了，这个说简单也简单，各种香料都是干的，就算不太干的也用慢火烘干，然后在磨成细粉，按比列混合在一起就可以了。

    因为林彻大致记得各种香料的比例，只是想到这些香料其实也可以算是药材，便把白郎中拉上一起研究，在配方上做一些调整。

    因为调配是个细致活，还在那些救回来的小娘子中挑了十个人打下手，并做学习以便日后

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